La receta del Bacalhau à Gomes de Sá tiene su origen en la ciudad de Oporto, a principios del siglo XX. El plato fue creado por el vendedor de bacalao José Luís Gomes de Sá Júnior. Sin embargo, la popularidad del Bacalhau à Gomes de Sá sólo se consolidó cuando el creador del plato vendió la receta a su amigo, cocinero del restaurante lisboeta.
En la receta original, las láminas de bacalao debían marinarse en leche caliente durante unas dos horas antes de su preparación. Después, se horneaban con ajo, cebolla y patatas, siempre rociados con abundante aceite de oliva. Antes de servir, se añadían perejil, aceitunas negras y huevos cocidos.
Receta - Bacalao al estilo Gomes de Sá
Ingredientes Para 4 Porciones
- 2 filetes de bacalao desalados
- 6 patatas medianas cortadas en rodajas gruesas
- 2 hojas de laurel
- 2 huevos
- 4 dientes de ajo machacados
- 2 cebollas picadas
- aceite de oliva
- perejil
- sal y pimienta
Tiempo de Preparación 1h 15 min.
- Cocine los huevos en una olla con agua hirviendo. Reserve.
- En otra olla con agua, pon las patatas y los filetes de bacalao con un poco de aceite de oliva. Calienta a fuego medio.
- Cuando el agua empiece a hervir retiramos los trozos de bacalao y reservamos.
- Deja las patatas al fuego hasta que estén cocidas. Reserva unos 250 ml del agua de cocción.
- Desmenuzar el bacalao en láminas grandes.
- Sofreír el laurel, la cebolla y el ajo en aceite de oliva.
- Añade las patatas y rocíalas con aceite de oliva.
- Añadimos 250ml del agua extraída de la cocción del bacalao.
- Condimentar con sal y pimienta.
- Añade el bacalao desmenuzado, mezcla bien y rocía con más aceite de oliva.
- Añade perejil picado. Tapa la olla y deja cocinar unos minutos.
- Colocar la mezcla en una fuente para horno, añadir más aceite de oliva y hornear en horno precalentado a 180°C durante 20 minutos.
- Retira la fuente del horno y termina el plato añadiendo aceitunas, perejil picado y huevos cocidos picados.
- Servir caliente.