Acerca del bacalao a Brás
El bacalao a bras es un plato que refleja a la perfección la cocina portuguesa. De origen y preparación sencillos, el sabor de esta receta es el resultado de la elección de buenos ingredientes y la potenciación de sus sabores.
La receta original del bacalao a brás fue creada por el Sr. Braz, dueño de una taberna en Lisboa. En poco tiempo, el plato se popularizó y se extendió tanto dentro como fuera del país. Hoy, por ejemplo, es común encontrar variantes del bacalao a brás en España, conocidas como bacalao dorado. Además, el plato se ha convertido en una técnica; se pueden encontrar diversos platos al estilo "a la brás".
La receta del Bacalhau a la Brás lleva bacalao desmenuzado y desalado, y patatas paja. Se añaden aceitunas, huevos, cebolla y perejil como acompañamiento. El resultado es un plato cremoso con un sabor auténtico y muy práctico.
Ingredientes imprescindibles para un Bacalhau a la Brás tradicional
- Bacalao desalado: Las partes menos nobles del bacalao se pueden utilizar para preparar bacalao a la brasa, lo que lo convierte en un plato perfecto para aprovechar las sobras de pescado que no se utilizan en otras recetas. En cuanto a la desalación, el proceso es fácil de hacer en casa. Sin embargo, si desea simplificar la receta, puede comprar bacalao ya desalado.
- Papas fritas: En las recetas más tradicionales, las papas fritas se hacen a mano en casa, lo que las hace mucho más sabrosas. Si quieres que sea más práctico, puedes comprarlas ya preparadas.
- Huevos batidos Son el secreto de la cremosidad del Bacalao a la Brás. Sin este ingrediente, el plato tiende a quedar seco.
Cómo desalar el bacalao
Quienes opten por desalar en casa deben planificar el proceso con antelación, antes de empezar a preparar el bacalao a la brasa. El tiempo necesario varía según el tamaño de las piezas:
- Para bacalao desmenuzado: 6 horas (cambiar el agua cada 3 horas)
- Para bacalao en trozos: 24-48 horas (cambiar el agua cada 6 horas)
El proceso es siempre el mismo. Primero, lava los trozos de bacalao con agua corriente. Luego, déjalos en remojo en agua fría en el refrigerador. Es importante que la piel del bacalao quede hacia arriba. Después, simplemente cambia el agua periódicamente hasta alcanzar el nivel de sal deseado.
Cómo preparar patatas paja caseras
Si quieres preparar la receta tradicional, la gran diferencia es preparar las patatas paja en casa en lugar de comprarlas ya hechas. El proceso es bastante sencillo y el plato queda mucho más sabroso. Primero, corta las patatas en tiras muy finas.
A continuación, lava los palitos con agua hasta eliminar el exceso de almidón de la papa. Después, simplemente fríelos en aceite muy caliente, en una sartén o freidora. Colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa y sazónalos con un poco de sal.
Cómo hacer Bacalhau a la Brás cremoso
Uno de los grandes secretos para que el bacalao a la brasa no quede seco son los huevos. En muchas recetas tradicionales, se añaden durante la cocción. Sin embargo, para mantener la cremosidad, un consejo es añadir solo la mitad de los huevos durante la cocción y el resto al final. Los huevos se cocinarán con el calor restante del plato y harán que el bacalao a la brás quede más jugoso.
Receta - Bacalao a la Brás
ingredientes Para 4 Porciones
- 600 gr de bacalao desalado
- 200 gr de patatas paja
- 6 huevos
- 1 cebolla cortada en aros
- 4 dientes de ajo-
- 2 hojas de laurel
- Aceitunas negras
- aceite de oliva
- perejil picado
- sal - pimienta
Tiempo de Preparación 40 min.
- Ponga a hervir una cacerola con agua, hojas de laurel y 2 dientes de ajo
- Una vez que hierva, añadir el bacalao
- Cuando vuelva a hervir, apaga el fuego y deja reposar durante 15 minutos
- Sacar el bacalao del agua y dejarlo enfriar.
- Una vez frío, retiramos la piel y las espinas y desmenuzamos el bacalao.
- Calienta una sartén a fuego lento y sofríe la cebolla y 2 dientes de ajo picados en aceite de oliva
- Añadimos el bacalao desmenuzado y lo dejamos pochar unos minutos;
- Añade las patatas paja, mezclando con cuidado
- En un recipiente aparte, bata los huevos ligeramente con un batidor
- Añade la mitad de los huevos batidos al guiso de bacalao, mezclando bien.
- Sazona con sal y pimienta al gusto y deja cocinar los huevos, revolviendo la mezcla constantemente
- Apaga el fuego y mezcla los huevos restantes
- Espolvorear el plato con perejil y aceitunas negras
- Servir caliente.