Si gestionas un restaurante, sabes lo difícil que es sacarlo adelante y mantenerlo a flote. Tras la puerta de la cocina se pasan largas horas de trabajo, gestión y toma de decisiones.
Sin embargo, no se trata de una simple hoja de Excel de ganancias y pérdidas para trabajar durante el cierre del año. Su margen de beneficio promedio es el faro que puede usar para asumir riesgos calculados y tomar decisiones financieras informadas. Además, puede estar seguro de que el mercado de su restaurante merece la pena para hablar con inversores o cerrar acuerdos con patrocinadores.
Este artículo analizará el margen de beneficio promedio de un restaurante que debe conocer. También comprenderemos los diferentes tipos de márgenes de beneficio, su importancia, los factores que los influyen y consejos para mejorarlos y así gestionar un negocio de restauración exitoso y aumentar los márgenes de beneficio.
En pocas palabras, la ganancia que obtienes después de cubrir los gastos totales de tu restaurante es tu margen de beneficio. En el sector restaurantero, si el margen es bueno, las ventas se traducen en mayores ganancias. Hay dos maneras de calcular este margen de beneficio: bruto y neto.
Margen de beneficio bruto
El margen de beneficio bruto es el porcentaje de los ingresos que exceden el costo de los bienes vendidos (COGS), sin incluir el costo de los ingredientes ni la preparación de los alimentos. Este margen no incluye los gastos de mano de obra, alquiler, marketing ni servicios públicos.
Por ejemplo, si el costo de ventas es de $30,000 frente a un total de ventas de $100,000, su margen de beneficio bruto sería del 70%. Simplificando aún más, ha obtenido un 70% de beneficio sin considerar los costos directos de producción de alimentos.
Márgenes de beneficio neto
Tras deducir todos los gastos, incluido el coste de los bienes vendidos, se calcula el beneficio neto. El margen de beneficio neto refleja la salud financiera y la eficiencia general de su restaurante.
Puede calcular el margen de beneficio neto con la siguiente fórmula:
Margen de beneficio neto = Ingresos por beneficio neto 100
El beneficio neto representa los ingresos totales de su restaurante menos todos los gastos operativos.
Importancia de comprender el margen de beneficio para los propietarios de restaurantes
Un conocimiento justo del margen de beneficio de su restaurante puede ayudarle a:
Evaluación de la salud financiera:
Tener una cifra precisa de sus márgenes de beneficio neto y bruto le ayudará a evaluar mejor la salud financiera de su restaurante y a gestionarlo de forma rentable.
Estrategia de precios:
Puedes establecer precios adecuados para tus platos según tus márgenes de beneficio promedio. Esta claridad te ayuda a ajustar los precios para cubrir los costos y alcanzar la rentabilidad sin afectar a los clientes.
Control de costos:
Calcular el margen de beneficio neto del restaurante permite identificar áreas de reducción de costos sin comprometer la experiencia del cliente. Por ejemplo, podría ser necesario buscar proveedores más económicos o reducir el desperdicio mediante el control de las porciones para reducir los costos.
Presupuesto y previsión:
Comprender los márgenes de beneficio le permite prever mejor los ingresos y beneficios futuros con base en datos actuales. Como resultado, puede tomar decisiones informadas sobre inversiones, expansiones y otros compromisos financieros.
Buscando inversión:
Sus márgenes de beneficio hacen que su negocio sea más atractivo para inversores y prestamistas. Comprenderlos le ayudará a demostrar el valor de su restaurante durante la presentación para cerrar mejores tratos con los inversores.
Factores que afectan el margen de beneficio de un restaurante
Costos de los alimentos y porcentaje del costo de los alimentos
Identificar el porcentaje ideal del costo de los alimentos y conocer completamente el costo total neto de alimentos a partir del inventario existente le ayuda a reducir sus gastos generales, optimizar su margen de ganancia de diversas maneras y, en última instancia, reducir los costos de los alimentos. Sin conocer el precio de los artículos y los costos del menú, ni identificar sus platos rentables, apenas puede identificar áreas que requieren ajustes y planificar precios estratégicos para obtener mayores ganancias.
Costos laborales
Los costos laborales en restaurantes suelen representar entre el 22 % y el 40 % de las ventas, pero en ocasiones pueden llegar al 75 %. Esto demuestra la importancia de optimizarlos para mantener un margen de beneficio alto. Hay muchas maneras de reducirlos. Por ejemplo, se puede controlar la tasa de atribución de empleados, implementar una estructura salarial basada en comisiones o contratar empleados por hora para reducir los gastos laborales.
Alquiler y servicios públicos
Sus gastos operativos totales de alquiler y servicios públicos no deben representar entre el 5% y el 10% de sus ventas mensuales. Superar esa cifra puede afectar significativamente su margen de beneficio. Incluso si es propietario del edificio donde opera su negocio, existen pagos fijos de hipotecas, préstamos para la construcción, impuestos sobre la propiedad y otras tasas. Por lo tanto, debe ser económico y ajustarse a su presupuesto.
Marketing y publicidad
Si su campaña de marketing es muy eficaz, puede ahorrar hasta un 70 % en fidelizar a sus clientes. Las campañas de marketing exitosas le ayudan a crear valor de marca en el mercado, lo que genera precios más altos y fomenta la fidelización de los clientes. Sin embargo, sus gastos de marketing y publicidad deben ser manejables y ajustarse a su presupuesto. Siempre puede probar ideas de marketing para restaurantes sin presupuesto y comprender qué funciona mejor antes de optar por campañas de marketing de pago.
Equipos y mantenimiento
Un equipo de restaurante que funcione correctamente y reciba mantenimiento periódico es la base del éxito de un restaurante. En caso contrario, los restaurantes gastan mucho dinero en reparaciones. Además, un equipo mal mantenido consume más energía y aumenta las facturas.
El margen de beneficio medio del restaurante
Según informes del sector, el margen de beneficio medio de los restaurantes se sitúa entre el 3 % y el 5 %.
Puede que no parezca razonable, considerando las horas de trabajo y la dedicación que requiere el proceso. Sin embargo, incluso con un ligero aumento del porcentaje, la diferencia en las ganancias podría ser significativa.
Por ejemplo, su restaurante genera $500,000 en ventas al año. Un margen de beneficio del 10.66 % equivale a $53,000 de beneficio anual. Si pudiera aumentar el margen de beneficio incluso en un 1 %, las ganancias ascenderían a $58,000: $5,000 adicionales por su esfuerzo.