Con sabores y aromas típicos, cada condimento tiene su propia personalidad y da como resultado deliciosos platos en todo el mundo. Las combinaciones son infinitas y algunos condimentos han funcionado tan bien que se consideran representaciones culturales de diversos pueblos.
1. Garam Masala
El Garam Masala es una de las especias más conocidas de la India. Su principal característica es añadir aroma y picante a los platos indios. En hindi, Garam significa picante. Masala significa mezcla de especias.
- canela
- cardamomo
- clavo
- nuez moscada
- pimienta
- comino
- laurel
El condimento Garam Masala es originario del norte de la India. Además de intensificar el sabor del plato, ayuda a mantener el cuerpo caliente y facilita la digestión. El Garam Masala se usa ampliamente en dos versiones: especias enteras (Garam Masala Entero) o en polvo (Garam Masala Molido).
Sin embargo, existen variaciones regionales muy características; por ejemplo, en el sur de la India es común añadir coco a la mezcla y usarlo en forma de pasta.
Como usar o Garam Masala
Para intensificar el aroma del plato, se recomienda usar Garam Masala en polvo al final de la preparación. Pruébelo en recetas de curry, lentejas, verduras y guisos.
2. Hierbas Provenzales
Las Hierbas Provenzales, como su nombre indica, son un condimento clásico de la región sureste de Francia, llamada Provenza. Al igual que muchos productos y alimentos franceses, existe una receta de Hierbas Provenzales protegida por el sello de calidad Label Rouge.
La receta original de Hierbas Provenzales, como todas las recetas originales de condimentos del mundo, se originó con lo disponible localmente; en este caso, las hierbas de verano de los jardines de Provenza. Las mezclas variaron de familia en familia hasta que se popularizaron comercialmente en la década de 1970.
Ingredientes:
- Romero (27%)
- Satureja (27%)
- Orégano (27%)
- Tomillo (19%)
Cómo utilizar las hierbas provenzales
En la cocina francesa y mediterránea, las hierbas provenzales se utilizan ampliamente para sazonar y dar sabor a platos con pollo, pescado y verduras, ya sean guisados, a la parrilla, asados o hervidos.
Puede infusionar aceite de oliva con hierbas provenzales antes de cocinar para darle más sabor al plato. Para preparar su propio condimento, utilice hierbas secas y no las tueste, simplemente mézclelas bien y guárdelas en un recipiente hermético.
3. Baharat
El baharat es una especia muy utilizada en la cocina levantina, una región que actualmente abarca países como Líbano, Siria, Jordania, Israel, Palestina y Turquía. Al igual que el término masala en hindi, baharat significa especia en árabe, y las recetas varían según el lugar.
Ingredientes
- Pimienta negra
- Semilla de cilantro
- Paprika
- Cardamomo
- Nuez moscada
- Semilla de comino
- Clavo
- Canela
Estas especias son conocidas por añadir aroma, picante y dulzor a los platos.
En algunas versiones, el Baharat puede incluir otros ingredientes; por ejemplo, en Turquía es común añadir hojas de menta. En Siria, el Baharat puede contener jengibre y pimienta de Jamaica. También es común encontrar el Baharat con azafrán.
Cómo usar Baharat
Para marinar, mezclar con aceite de oliva y jugo de limón.
El baharat es excelente para sazonar cordero, pollo y guisos.
4. Pimienta siria
En Brasil, la pimienta siria es un condimento adaptado del Baharat libanés, conocido como las 7 Especias Libanesas. A pesar de su nombre, la pimienta siria no pica nada. Es un condimento muy utilizado en platos sirio-libaneses, como el kibbeh y las esfihas.
Ingredientes
- Pimienta negra
- Pimienta de Jamaica
- Canela
- Clavo
- Nuez Moscada
La versión clásica de las 7 Especias Libanesas incluye mahlab (semillas en polvo de la cereza Mahaleb) y pimienta blanca. También existen versiones con semillas de cilantro, jengibre en polvo, semillas de comino y cardamomo.
Cómo utilizar
Para preparar pimienta siria, simplemente calienta las especias y muélelas en un molinillo de café o microprocesador. Puedes usarla para sazonar kibbeh y kafta, así como platos vegetarianos como babaganuche y tabulé.
5. Zaatar
El zaatar es otra especia típica de la cocina levantina. Su ingrediente más característico es el zumaque, una especia mediterránea con un sabor ácido similar al del limón, pero más suave.
ingredientes
- Tomillo
- Zumaque
- semillas de sésamo
- Sal
Además de los ingredientes base, puedes encontrar Zaatar con:
- Orégano
- semillas de comino
- Pimienta negra
- mejorana
Cómo condimentar con zaatar
El zaatar se puede usar como condimento en muchos platos. Es común mezclarlo con aceite de oliva para marinar pescado y otras carnes blancas. También se puede usar para sazonar ensaladas.
Si no encuentra zumaque, sustitúyelo por ralladura de limón, pero no te excedas.
6. Cajún
El condimento cajún es típico del estado estadounidense de Luisiana y es parte esencial de la cocina cajún.
La cocina cajún se originó con la migración del pueblo acadiano, descendientes de colonos franceses que se asentaron en el sur de Estados Unidos tras ser expulsados de Canadá. Estos inmigrantes recibieron una fuerte influencia de la cocina rural francesa y, con el paso de los años, sus prácticas se adaptaron a los ingredientes y tradiciones locales, convirtiéndose en una cocina única.
Ingredientes
- pimienta de cayena
- Paprika
- Sal
- Polvo de ajo
- Cebolla en polvo
- Tomillo
También puedes utilizar orégano, pimienta negra y pimienta calabresa (para quienes buscan más picante).
Como usar
Use el condimento cajún en guisos y salteados con mariscos, arroz y verduras.
7. Chimichurri
El chimichurri es una salsa de hierbas que se prepara generalmente con hierbas frescas o secas, típica de Sudamérica, concretamente de Argentina, Uruguay, Paraguay y Chile. Se suele usar para sazonar barbacoas, ya sea antes o después de asarlas.
Ingredientes más utilizados
- Perejil
- Orégano
- Cebollino
- Ajo
- Pimienta negra
- Sal
- Vinagre
- Aceite de oliva
Consejos para preparar chimichurri
Para quienes prefieren el chimichurri más picante, simplemente pican un pimiento rojo y lo añaden a la salsa. Otras versiones incluyen cebolla y tomillo.
Pruébenlo también en un sándwich de salchicha a la parrilla, conocido como choripán.