La forma de presentar la comida puede tener tanto impacto como su sabor, ya que el emplatado y la presentación son cruciales, especialmente en la cultura gastronómica actual, donde la imagen es fundamental.
No necesita ser un chef profesional ni un artista con experiencia para crear platos que deslumbran. Con algunas técnicas básicas de emplatado y un poco de creatividad, cualquiera puede mejorar su emplatado.
Los conceptos básicos de la presentación y emplatado de alimentos
La presentación de alimentos se refiere a la disposición, el estilo y el diseño visual general de un plato. Es la práctica de hacer que la comida luzca tan apetitosa como su sabor, buscando despertar los cinco sentidos. Elementos clave:
- Equilibrio: Armonía visual entre los diferentes componentes del plato.
- Simetría: A menudo se utiliza para crear orden y elegancia.
- Color: Los colores vibrantes añaden contraste y emoción.
- Textura: Los elementos contrastantes, crujientes, lisos y suaves resultan interesantes.
- Proporción: Cada elemento debe tener un lugar y un propósito definido.
La selección de platos es importante:
La forma, el tamaño y el color del plato pueden influir drásticamente en la presentación final. Por ejemplo, muchos chefs profesionales prefieren los platos blancos porque ofrecen un fondo neutro que realza la comida.
Por qué es importante una buena presentación de los alimentos ?
1 - Atrae clientes y mejorar la experiencia
La primera impresión es fundamental. Un plato bien presentado genera expectación de inmediato. Por ejemplo, los postres servidos con toques artísticos y guarniciones aumentan el valor percibido.
2 - Comunica la calidad de su restaurante
Una presentación consistente y bien pensada de los platos habla por sí sola de los estándares y el profesionalismo de su cocina. Refleja atención al detalle en el plato terminado, lo que los clientes asocian con una mayor calidad.
3 - Esencial para el marketing del restaurante
Un plato visualmente atractivo es un recurso de marketing. Con Internet influyendo en las elecciones gastronómicas de los clientes, una foto de un plato impresionante publicado en las redes sociales, se convierte en promoción gratuita.
Consejos para una presentación atractiva de los platos
1 - Combina con el tema de tu restaurante
La presentación de sus platos debe ser una extensión natural de la marca de su restaurante. Un bistró de temática rústica puede preferir tablas de madera, loza y emplatados orgánicos, mientras que un restaurante de alta cocina moderno podría usar elegantes platos de porcelana, arreglos geométricos y tonos suaves. El lenguaje visual de su comida debe complementar la historia que intenta contar.
2 - Elige la vajilla adecuada
- El material importa: la cerámica, la madera y el metal crean estados de ánimo diferentes.
- Forma y tamaño: Una bandeja grande y plana puede funcionar bien para aperitivos compartidos; un recipiente hondo es perfecto para platos de pasta.
- Combinación de estilos: las tablas rústicas son ideales para comidas tradicionales y la porcelana blanca pulida es ideal para cenas elegantes.
- Ejemplo: un brownie caliente luce más delicioso en una sartén de hierro fundido que en un plato blanco normal.
3 - Concéntrese en el control de las porciones
En el emplatado, sobrecargar el plato puede resultar abrumador y dificultar la distinción de los ingredientes. Cada componente debe tener espacio para destacar.
Por ejemplo, si sirve un filete con puré de papas y espárragos a la parrilla, colóquelos con espacios, no amontonados. Un espacio limpio permite que los clientes aprecien las texturas y los colores del plato, y le da a su comida un aspecto mucho más atractivo.
4 - Utilice colores complementarios
Por ejemplo, el rojo y el verde o el naranja y el azul combinan de maravilla. Una ensalada de tomate con hojas de albahaca y un chorrito de vinagre balsámico es un ejemplo clásico.
5 - Decorar con propósito
Una guarnición nunca debe parecer una ocurrencia de último momento. Cada elemento del plato debe ser comestible y tener un propósito. Una pizca de vegetales puede aportar frescura; un toque de ralladura de limón puede realzar el aroma.
Evite elementos decorativos, como flores no comestibles o hierbas que no combinen con el plato. Piense en la guarnición como el toque final de la presentación de su plato: pequeña pero impactante.
6 - Mantenga el plato limpio
Sin manchas ni goteos: limpie los bordes con una toalla limpia o una servilleta de papel.
Ejemplo: Un plato blanco limpio con un círculo de salsa perfecto crea instantáneamente una impresión de alta cocina.